DE SOISSONS A NICE

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Légumes :
Ail de la Drôme, Batavia rouge, Chicorée frisée, Piment et poivron, pois chiche.
Fruits :
Abricot, cardon, cerises, noix de grenoble, poire, pomme de Risoul.
Poissons :
Fera, Ombre chevalier, Perche, Truite
Volaille et viandes :
Pintadeau de la Drôme, Agneau de lait, Chevreau de lait

Charcuteries :
Attriau, Diot, Jambon sec de Savoie, Pormonier
Pâtisserie/Boulangerie :
Fougasse aux grattons, Biscuit de Savoie, Gâteau aux noix de l’Isère, pogne de Romans

Les Plats Typique / Menu Type

Farçon (cake de PDT au lard at pruneaux)
Berthous (sorte de tartiflette)
Croûtes au fromage
Ravioles savoyarde (au fromage)
Ravioles de Romans

Blettes à la Voironnaise
Civet de lièvre aux fidés (vermicelles)
Gratin Dauphinois
Gratin Savoyard (au Beaufort et lard)
Lapin à la Polenta
Ombre Chevalier Meunière
Potée Savoyarde
Truite fario au bleu
Fondue Savoyarde
Noix de veau Aixoise (au marron)

Gâteau aux noix de Grenoble
Rissoles savoyardes (Chausson au pomme)

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Cette région comprend le vignoble de Savoie
L’Antésite
La Chartreuse
Le Vermouth de Chambéry (AOC)
La liqueur de génépi
Eau de vie de marc de Savoie

Abondance (AOC)
Beaufort (AOC)
Bleu du Vercors Sassenage (AOC)
Chevrotin des Aravis (AOC)
Picodon de la Drôme (AOC)
Reblochon (AOC)
Tomme des Bauges (AOC)

Viande bovine de race charolaise (label)  
Noix de Grenoble (AOC)
Poire de Savoie (IGP)
Pomme de Savoie (IGP)

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Poissons et crustacés :
Carpe, et brochet de la Dombes et du Forez, écrevisses, grenouilles
Légumes :
Bette d’Ampuis, Cardon de Vaulx-en-Vélin, Poireaux bleu de Solaize, Poivron d’Ampuis
Fruits :
Bigarreaux, Fraise du Lyonnais, Framboise, Pommes
Volailles :
Volailles de Bresse (poulet, chapon, dinde)

Charcuteries :
Boudin bressan, Andouille de Charlieu, Andouillette Lyonnaise, Gras-double, Grattons Lyonnais, Jambonnette, Jésus, Rosette de Lyon, Tablier de Sapeur…
Pâtisseries :
Bugne (sorte de gaufre), Gaufres
Confiseries :
Cocon de Lyon, Coussin de Lyon
Divers :
Huile de noix, Crème épaisse, quenelle

Les Plats Typique / Menu Type

Gratinée Lyonnais
Salade à la Lyonnaise
Assiette de charcuteries
Cuisse de grenouille
Ecrivisses à la nage

Brochet de Saône au Beaujolais
Cardons à la moelle
Foie de veau au vinaigre
Poularde demi-deuil
Quenelles Nantua
Tablier de Sapeur
Cailles de la Dombes vigneronnes
Carpe farcie
Poularde de Bresse aux écrevisses
Volaille de Bresse à la crème

Beignets de fleurs d’Acacia
Bugnes
Corniottes (sortes de choux)

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

- La région possède 3 règions viticole :
Le Beaujolais
Le vignoble du Bugey (nord est de Lyon)
Les Côtes du Rhône Septentrionale

- Quinquinas : Saint – Raphael (Lyon)
- Le Kario Kilon (liqueur de plante)

Fourme de Montbrison (AOC)
Cervelle de canut
Brique du Forez

AOC Volailles de Bresse

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Poissons :
Sole, lotte, loup, rouget, poisson de roche, oursin, turbot, anchois, sardine, thon, rascasse, St-Pierre
Fruits : 
Amande de Provence, figues, fraises, melon, citron, orange, jujube, melon de Cavaillon 
Légumes : 
Artichaut de Provence, ail, aubergines, tomates, asperge, courgette, piments, poivrons, truffe noire, riz de camargue, blette, cardon, fèves. 
Aromates : 
Estragon, verveine, thym, romarin, laurier, basilic, marjolaine, sauge, sarriette
Viande :
Taureau de Camargue, veau et agneau de Sisteron, 
Autre : Miel de lavande, huile d'olive

Charcuteries :  
Saucisson d'Arles, Pieds et paquets 
Boulangerie, pâtisserie :  
Pompe à huile, Fougasse, Biscotin d'Aix, Panisses, Calissons d'Aix, Fruits confits d'Apt, Pâte d'amande et nougats 
Autres spécialités :  
Tapenade, Socca (gâteau de pois chiches), Pan-Bagnat, Gnocchi, Raviole

Les Plats Typique / Menu Type

Sardines à l'escabèche
Soupe au Pistou
Soupe de favouilles
Pissaladière
Salade Niçoise

Pompe à huile
Tarte au citron
Gâteau de miel aux noisettes

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Fruits :
Agrumes (orange, mandarine, citron…), Amande, Arbouse, Châtaigne, Figue de Barbarie
Poissons et fruits de mer :
Chapon de mer, mulet, oursin, rouget, huîtres, truite, anchois, langouste
Viandes :
Cabri, Veau

Charcuteries :
Coppa, Figatellu, Lonzo, Prisuttu
Condiments :
Huile d’olive de Corse, Olive de Corse
Confiserie :
Cédrat confit
Autres :
Farine de Châtaigne, Miel de Châtaignier

Les Plats Typique / Menu Type

Soupe de pois chiche
Assiette de chrcuteries
Assiette de fruits de mer

Cabri en ragoût
Cannellonis
Courgettes farcies
Ragoût d’encornets à la tomate
Rouget aux anchois
Tourte aux anchois

Crêpes de farine de châtaigne
Panzarotti (beignets de riz)
Fiadone (gâteau au brocciu)

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Acquvita
Liqueur de Myrte
Muscat du Cap Corse
Vin de Corse

Miel de Corse (AOC)

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Pêche     
Omble Chevalier, Saumon de l'allier, Truite
Légumes : 
Champignons sauvages, lentille verte du Puy, ail rose d'auvergne, chou, truffe. 
Fruits :
Châtaigne, myrtille, pommes du Limousin, prunes, cerises
Animaux
Boeuf Salers et Aubrac, Porc "cul noir" et fermier, boeuf et mouton du Limousin, veau fermier, volailles

Charcuteries : Giraud (gros boudin), Boudins aux châtaignes et d'Auvergne; Jambon sec, saucisse et saucisson d'Auvergne, tripoux, langue de mouton fumée
Boulangerie et pâtisserie : pain corrézien, pain tourné, pâtes de fruits d'Auvergne, bonbons de Vichy
Autres : moutarde violette de Brive (au moût de raisin)

Les Plats Typique / Menu Type

- Salade de lentilles vertes du Puy 
- Soupe au chou 
- Soupe Bréjaude (au lard) 
- Cèpes farcis 
- Cousinat (soupe aux marrons)

- Tarte aux myrtilles 
- Clafoutis 
- Soufflé glacé à la verveine du Velay 
- Millards (tarte aux cerises) 

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

- Avèze, Salers (ABA : gentiane) 
- Cidre du Limousin 
- Liqueur de châtaigne 
- Verveine du Velay 
- Liqueur de racine de Gentiane 
- Vins des côtes d'Auvergne
 
Les eaux minérales : ces régions possèdent de nombreuses sources : Vichy, Saint Yorre, Volvic, Célestin, Chateldon

- Bleu d'Auvergne
- Cantal
- Fourme d'Ambert (ou de Montbrison) 
- Laguiole
- Salers
- St Nectaire

Quelques Labels Rouges :
-  Boeuf limousin Blason Prestige (label) 
-  Porc fermier, veau fermier (IGP et label) 
- Agneau du Limousin (label et IGP) 
- Porc fermier d'Auvergne (label) 
- Agneau fermier Coeur de France (label) 
- Poulet, poularde, pintade, dinde noire, canette et canard de Barbarie
Produit AOC :
- Lentilles vertes du Puy

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Pêches : Anchois de Collioure, sardine,  rougets, daurade, rascasse, lotte, congre, mulet,  encornet, seiche, langouste, thon
Végétaux : Cerises  de Céret, abricots du Rousillon, amandes, figues, melons, raisin de table.
Asperge des sables, navet noir de Pardailhan, pommes de terre , courgettes, ail, aubergines, olives, artichauts, riz de Camargue
Animaux : Taureau de Camargue, agneau, porc
Fruits de mer : Huîtres de Bouzigues, moules, violets, coques, palourdes, oursins

Charcuteries : 
Fetge (foie de porc séché), pâté au genièvre, chorizo, jambon de Cerdagne, boudin catalan, saucisson sec fumé de Vallabrègues 
Boulangerie, pâtisserie : 
Oreillettes de Montpellier, gâteau de Limoux, fougasse aux fritons, coque catalane, Berlingot de Pézenas, touron. 
Autres spécialités : 
Olives picholine et Lucques

Les Plats Typique / Menu Type

- Petits pâtés de Pézénas 
- Aubergines à la Biterroise 
- Escargots à la Catalane 
- Anchois frais en Toupine  
- Asperges violettes 
- Plateau de fruits de mer

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Labels et Appellations

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Les Plats Typique / Menu Type

- Tourte au Roquefort 
- Terrine de foie gras 
- Salade occitane (gésiers et magret fumé) 
- Ecrevisses à la nage 
- Feuilleté de truffes 
- Assiette de charcuteries de Lacaune
- Omelette aux truffes

- Prunes à L'Armagnac 
- Tarte aux noix 
- Croustade aux pommes 
- Gâteaux Toulousain (parfumé au citron)
- Milhassou au potiron
- Pastis Gascon
- Gâteau à la broche

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Les vins de la région du Sud Ouest
L’Armagnac
Le floc de Gascogne
Vin de noix, liqueur de noix, liqueur de violette.
Liqueur de menthe (Get 27)

Tomme des Pyrénées, Pérail
Bleu des Causses (AOC)
Laguiole  (AOC)
Rocamadour (AOC)
Roquefort (AOC)

Labels et Appellations

Label rouge, IGP  :  
- veau fermier Lauragais, foie gras d'oie  
- Viande Bovine d'Aubrac, Gasconne
- Haricot Tarbais 
- Prunes Reine-Claude vertes ou dorées 
- Agneau fermier de l’Aveyron et du Quercy
- Veau de l'Aveyron et du Ségala
- Ail rose de Lautrec 
- Melon du Quercy 
A.O.C.  
- Chasselas de Moissac 

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Pêche : Anchois, alose, anguille, lamproie, rouget, sole, chipiron, merlu, pibale (alevin d'anguille), thon rouge et blanc, truite des Pyrénées, huîtres d'Arcachon, pétoncle
Végétaux :    
Fruits :
Cerises d'Itxassou,  melons 
Légumes :
Ail, piment d'espelette , tomates, asperges, 
Champignons :
Cèpe de Bordeaux, girolles, mousserons, coulemelles, truffes
Animaux : Agneau de Pauillac, Boeuf  blond d'Aquitaine et de Bazas ou de Chalosse, chapon de Grignols, porc noir du pays Basque, Palombe (gibier)

Charcuteries :  
Jambon de Bayonne, Boudin Basque, Ventrèche, Gratton de Lormont et Bordelais 
Boulangerie, pâtisserie :  
Cannelé de Bordeaux , Pastis Landais (sorte de Brioche),  Macarons de St-Jean de Luz, Chocolat de Bayonne, Touron Basque, Macarons de Saint-émilion
Autres spécialités :  
Vinaigre de vin de Bordeaux, Confiture de cerise noire d’Itxassou

Les Plats Typique / Menu Type

- Tourin Blanchi à l'ail 
- Velouté de cèpes au truffes 
- Oeufs à la piperade 
- Palombes à la bayonnaise 
- Pibales au piment d'Espelette

- Entrecôte sauce bordelaise
- Lamproie à la Bordelaise 
- Alose grillée à la sauce verte 
- Poularde farcie à la périgourdine 
- Piquillos farcis à la morue 
- Achoa d’Espelette (ragoût de veau) 
- Chipirons (calamars) à l'encre

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

Labels et Appellations

I.G.P. et Labels Rouges :
- Poulet  fermier noir, jaune et blanc, chapon, dinde et pintade des Landes et de Gascogne 
- Jambon de Bayonne 
- Viande bovine de race Blonde d'Aquitaine 
- Boeuf de Chalosse - Boeuf de Bazas
- Kiwis hayward du pays de l'Adour 
- Agneau de lait des Pyrénées  
- Pruneaux d'Agen
A.O.C.
- Piment d'Espelette ou Ezpeletako Bipera
 

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Les Plats Typique / Menu Type

- Soupe aux fèves fraîches des marais 
- Farci Poitevin (choux farci aux épinards et  à l'oseille)
- Embeurrée de choux
- Cagouilles à la Saintongeaise 
- Mouclade des boucholeurs
- Matelote d'anguilles 
- Tarte aux fèves 
- Plateau de fruits de mer

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

- Chabichou du Poitou (AOC)
- carrée du Poitou      
- Faisselle

Labels et Appellations

I.G.P. et Labels Rouges :
- Charcuterie à l'ancienne  (LR)
- Viande bovine fermière de Vendée (LR)
- Agneau fermier des Pastoureaux (LR)
- huîtres vertes, fines de claires, spéciales, pousses en claires, de Marennes-Oléron (LR)
- Melon du Haut-Poitou /IGP Haut-Poitou 
A.O.C.
- Pomme de terre de l'Ile de Ré 
- Beurre d'Echiré
 

Les Produits Phares

Les spécialités régionales

Fruits :
Cerise de Montmorency, chasselas de Thomery, Reine-claude de Chambourcy.
Légumes :
Asperge d'Argenteuil, champignon de Paris, carotte de Croissy, cresson de Méréville, haricot chevrier
Animaux :
Agneau d'Ile de France, poule de Houdan
Autres :
Menthe de Milly

Charcuteries :
- Boudin noir de Paris, Cervelas de Paris, Jambon de Paris et pâté de Houdan.
Boulangerie, pâtisserie :
- Paris-brest, pain parisien, savarin, tarte Bourdaloue, brioche de Nanterre, Opéra, baguette.
Confiseries :
- Confit de pétales de rose de Provins, sucre d'orge des soeurs de Saint-Moret.
Autres spécialités : 
- Moutarde et vinaigre de Meaux

Les Plats Typiques / Menu Type

- Oeufs brouillés Argenteuil
- Potage Saint-germain aux croûtons
- Gnocchis à la parisienne
- Soupe à l'oignon

- Navarin d'agneau, pommes pont-neuf
- Sauté de veau marengo
- Entrecôte marchand de vin
- Boeuf à la ficelle
- Pot-au-feu
- Rognon de veau Bercy 
- Hachis Parmentier

- Tarte Bourdaloue (poires)
- Saint-honoré
- Paris-brest
 
 
 

Les Boissons et Vins

Les Fromages régionaux

-Noyau de Poissy : liqueur élaborée à partir de la distillation d'amandes de noyau d'abricots macérées dans du Cognac puis additionnées d'épices.
L'esprit de noyau recueilli est ensuite allongé d'eaux florales.
- Grand Marnier (même si l'usine n'est plus à Neauphle le Château)

- Brie de Meaux  (AOC)
- Brie de Melun  (AOC)
- Coulommiers
- Brie de Montereau
- Fontainebleau
- Fromages double et triple crème.

Labels et Appellations

I.G.P. et Labels Rouges :
-  Poulet blanc fermier IGP Houdan (78)